Dédalo Ancestral

Descripción

Elaborado con uva Airén, procedente de Cepas centenarias plantadas a pie franco de viñedos situados en Quero (Toledo).

Elaboración: El proceso de fermentación dura aproximadamente 7 días en tinaja, hasta alcanzar una densidad y un contenido en azúcar residual idóneo para poder embotellarlo directamente sin filtrar desde la tinaja y que produzca el CO2 deseado en la botella, mediante la fermentación espontánea que se va a producir una vez es embotellado.

Este tipo de fermentación recibe el nombre de “Método Ancestral”. Y esta fermentación alcohólica en la botella dura aproximadamente 60 días.